platos
Maki de gilda con capuchino de bacalao y mermelada de aceituna negra
20.50 €
Brioche Bilbotarra de huevo, langostino y mayo-sriracha
20.50 €
Burrata con aceite de ajo negro, tatin de berenjenas y pimiento asado
20.00 €
Steak Tartar con teja crujiente y chutney de pepinillo y mostaza
20.00 €
Nigiri Mex de pulpo roca, guacamole, totopos y mayo de mejillones en escabeche
21.50 €
Panache de verduras y papadum con hummus de ras el hanut
20.00 €
Gnoccis, wok de espinacas, carbonara de gorgonzola, cecina y nueces de macadamia
20.00 €
Huevos ECO, parmentier de idiazabal trufada, hongos confitados y trigueros
22.00 €
Gyozas y tallarines de txipiron con pochas y crujiente de txerri
24.00 €
Arroz al horno, boletus, maiz y ali-oli de ajos confitados (fondo vegetal o de pollo)
26.00 €
Ramen de porrusalda y camarones, carpaccio de vieira y ajos tiernos
24.00 €
Fish del día and chips con toque de brasa y salsa tártara
26.00 €
Bacalao adobado en miso de txoricero, pil-pil de calabaza y ajoarriero de sepia
26.00 €
Canelón de pollo gratinado, bechamel de maíz ahumado y trufas de foie
24.00 €
Pulled Pato asado con barbacoa de remolacha y chutney de manzana asada
24.00 €
Secreto a baja temperatura con papada adobada, morbier, chutney de pepino y cilantro
24.00 €
